Polpettone ricotta e spinaci

Ingredienti

500 g di ricotta romana

400 g di spinaci congelati

2 scalogni

un uovo e un albume

30 g di pangrattato

40 g di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

un limone

un cucchiaino di senape

1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Sbucciate gli scalogni,affettateli e fateli stufare nella padella antiaderente per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci,salate,fate appassire e alzate la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso e fate raffreddare.

Mettete gli spinaci in una ciotola e mescolate con la ricotta,l'uovo,l'albume,il parmigiano e il pangrattato. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato,dategli la forma di un salame,avvolgetelo nella carta e legate le estremità con spago da cucina.

Sistemate il polpettone su una teglia e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Emulsionate il succo di mezzo limone in una ciotolina con un pizzico di sale,la senape,4 cucchiai d'olio e l'erba cipollina. Servite il polpettone a fette insieme alla salsina e,se volete,insalata mista.

Cannellini e salame

Ingredienti:

250 g di fagioli cannellini

1 scalogno

un rametto di rosmarino

40 g di briciole di pane

100 g di salame a cubetti

olio

sale

pepe

Preparazione:

Sgocciolate i cannellini,fateli insaporire in padella con lo scalogno tritato,un rametto di rosmarino,poco olio,sale e pepe per 3-4 minuti.

Eliminate il rosmarino e frullate i fagioli nel mixer con il fondo di cottura. Distribuite la crema in 4 bicchieri,unite le briciole di pane tostate con un filo d'olio e completare con il salame a cubetti.

Crepes senza uova

Le crepe senza uova potete farcirle a vostro gusto,io ho usato prosciutto cotto e sottilette
Ingredienti:

240 g di farina

500 ml di latte

2 cucchiai di olio extravergine

sale q.b.

burro q.b.

Preparazione:

Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Mettete il composto in frigorifero e fate riposare per almeno 30 minuti.
Ungete una padella col burro e preparate le crepes versando una cucchiaiata di pastella al centro e roteando il tegame in modo da distribuirlo su tutta la superficie.
Quando la crepe si stacca, rigiratela e terminate la cottura per uno o due minuti. Procedete fino a esaurimento ingredienti. 

Un piatto veloce,estivo e leggero

Ingredienti:
400 g di salsiccia
1 peperone
1 pomodoro
insalata a piacere
Frittelline aromatizzate (il link vi porterà alla ricetta) http://noichefpercasa.blogspot.com/2011/03/frittelline-aromatizzate.html

Preparazione:
Preparate le frittelline come da ricetta e lasciatele intiepidire.Tagliate la salsiccia in otto parti uguali e infilzatela con gli spiedini di legno. Mettetela sulla griglia e fate cuocere per bene girando di tanto in tanto.Lavate e tagliate le verdure e disponetele nel piatto,unite le frittelline e la salsiccia.

Parmentier golosa

Ingredienti:
700 g di patate
30 g di burro
30 g di parmigiano
1 uovo
Sugo fresco alla bolognese
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Lessate le patate,passatele allo schiacciapatate e conditele con sale,pepe e noce moscata. Unite il burro e il parmigiano,mescolate e aggiungete l'uovo. Stendete metà del purè in una pirofila foderata di carta da forno,livellate bene e coprite con uno strato di sugo alla bolognese. Completate con il purè rimasto,spolverizzate con parmigiano e fiocchetti di burro e infornate la parmienter nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servitela tiepida.

Pollo aromatizzato con patate

Ingredienti:
800 g di sovracoscia di pollo
4 patate medie
1 limone
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di timo
Olio extravergine di oliva
sale,pepe

Preparazione:
Pulite i pezzi di sovracoscia,sciacquateli sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. Incideteli con un coltellino,praticando alcuni tagli netti e profondi.
Versate in una ciotolina 4 cucchiai di olio e il succo del limone,unite l'origano secco,il timo,gli aghi di rosmarino tritati,sale e pepe e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una salsina profumata. Irrorate la carne con l'emulsione aromatica.
Sbucciate e tagliate le patate a metà,tagliate di nuovo a metà e fate dei cubetti abbastanza grossolani. Mettetele in una padella,fatele rosolare qualche minuto,sfumate con vino bianco e coprite per 10 minuti girando di tanto in tanto. Togliete il coperchio e fate cuocere finchè non saranno leggermente colorite.
Lasciate insapore i pezzi di pollo per 10 minuti,poi sgocciolateli bene dalla marinata e fateli rosolare in un tegame con un filo d'olio. Cuocete in un tegame coperto per 20 minuti bagnando di tanto in tanto con la salsina della marinatura. Mettete pollo e patate in una teglia adatta al forno e fate rosolare al grill per 10 minuti bagnando il pollo sempre con la salsina .

Frittelline aromatizzate

Ingredienti x 20 frittelle circa:

Per la pastella 
350 g di farina 00
Acqua q.b
Sale
1 uovo
1/2 panetto di lievito

Per il ripieno :
2 scalogni
50 ml vino bianco
timo
origano
maggiorana
sale e pepe

Preparazione :
-In una ciotola aggiungere alla farina un pizzico di sale . Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire poco a poco alla farina  mescolando con una frusta (dovete ottenere un impasto abbastanza denso; a questo punto unire anche l'uovo. Lasciare lievitare mentre preparate il ripieno .

-In una padella mettere a stufare gli scalogni  tritati finemente con l'olio , lasciare sfrigolare e sfumare con il vino bianco; poi unire il sale il pepe e gli aromi. Lasciate sul fuoco 10 minuti circa.
Unire gli scalogni alla pastella, in una padella fonda con abbondante olio caldo mettere a friggere pochi cucchiai di pastella per volta per evitare che l'olio si abbassi di temperatura ; quando saranno dorati mettere a scolare su carta assorbente .

Si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente.

Pizzettine di pancarrè

Queste pizzettine sono facili e veloci da preparare....
... perfette per un aperitivo o un bouffet ....

Ingredienti per 16 pizzettine:        


4 fette di pancarrè
3 cucchiai di polpa di pomodoro
capperi( una ventina )
16 olive
2 cucchiai d'olio
3 cucchiaini di pasta di acciughe
origano
maggiorana
1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola mischiare il pomodoro, la pasta di acciughe, l'olio e.v.o. , l'origano e la maggiorana.
Eliminare la crosta dal pancarrè e tagliare in 4 le fette, disporle su di una teglia foderata con carta forno e distribuirvi sopra il composto di pomodoro.
Decorare con i capperi, le olive e delle fettine sottili di aglio.
Infornare per 10 minuti circa.

Potete servire i quadratini accompagnati da formaggi e salumi a piacere. 

Muffin

Ingredienti:

1 uovo

125 g di zucchero

60 g di burro

250 ml di latte

250 g di farina

sale

3 cucchiaini di lievito per dolci

125 g di goccie di cioccolata,o mirtilli o uvetta

Preparazione:

Mescolare l'uovo con lo zucchero,aggiungere il burro fuso,il latte e la farina mescolata con sale e lievito.Prima di incorporare i mirtilli o l'uvetta (per il cioccolato non è necessario)infarinarli e unirli all'impasto mescolando delicatamente. Imburrare e infarinare circa 12 stampini da muffin e riempirli di impasto fino a 3/4. Far cuocere in forno a 180° per 20 minuti finchè non sono gonfi e dorati.

Carciofi con ripieno e scamorza affumicata

Ingredienti:

100 g di carne tritata

100 g di salsiccia

6 carciofi grandi

6 fette di scamorza affumicata

3 bicchieri di brodo vegetale

1 uovo

3 cucchiai di grana padano

1 limone
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 macinate di pepe 2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Lavate il limone,tagliate due scrozette senza la parte bianca e tenetele da parte. Dividete il limone a metà,spremetelo e versate il succo in una bacinella con acqua fredda. Pulite i carciofi tenendo due centimetri di gambo,togliete le foglie esterne,tagliate le punte e sbucciate il gambo rimasto togliendo la base delle foglie staccate in precedenza.Tagliate in due i carciofi e scavate con un coltellino il centro senza andare troppo in profondità per evitare di intaccare il cuore. Man mano che son pronti versateli nella bacinella con l'acqua e limone. Ungete un tegame con poco olio,appoggiatevi i mezzi carciofi con la parte scavata verso l'alto. Bagnateli con il brodo,unite uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Mettete il tegame coperto sulla fiamma,cuocete per 10 minuti da quando inizia il bollore,togliete il coperchio e lasciate evaporare il fondo di cottura per 5 minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire. Irrorate i carciofi con metà dell'olio rimasto,salate e pepate. Mettete la carne tritata e la polpa della salsiccia nella ciotola,tritate uno spicchio di aglio e le scorzette di limone. Aggiungete il trito aromatico alla carne,sgusciatevi l'uovo,salate,pepate e completate con il grana gratuggiato. Mescolate bene con una forchetta. Sistemate una cucchiaiata di ripieno dentro i mezzi carciofi,condite con l'olio rimasto e mettete una mezza fetta di scamorza su ciascun carciofo. Cuocete con il coperchio per 20 minuti ,togliete il coperchio e fate consumare per 5 minuti.

Snack fantasia

Oggi avevo proprio voglia di qualcosa di sfizioso da proporre prima del solito piatto di pasta,e il desolante piattino di salumi non mi piaceva un granchè....un rotolo di pasta sfoglia,groviera e pancetta..mix perfetto...ma come presentarlo?

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

salumi misti

formaggi misti

olio di semi per friggere

Preparazione:

Tagliate con la rotella della pizza dei piccoli quadretti di pasta sfoglia,scaldate ben bene l'olio (il trucco dello stecchino immerso che fa le bollicine vi farà capire che è alla giusta temperatura). Friggete un quadretto alla volta,girandolo dopo pochi secondi. Posate la sfoglia che si sarà gonfiata su un piatto foderato di carta assorbente. Con un coltello affilato praticate un piccolo taglio su uno dei lati e usando le mani,aprite con delicatezza la sfoglia come se fosse un panino e farcitela a vostro gusto. Servite subito.

Risotto agli asparagi e gorgonzola

Ingredienti:

300 g di riso

80 g di gorgonzola

50 g di burro

700 ml di brodo vegetale (o granulare sciolto in acqua tiepida)

200 g di asparagi (confezionati se son fuori stagione)

Preparazione:

Tagliate gli asparagi due/tre centimetri sotto le punte,affettate il morbido dei gambi (in fondo restano legnosi e duri).Fate sciogliere il burro e soffriggete gli scalogni affettati,versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete poco brodo e aspettate che si asciughi prima di aggiungerne altro. Mettete i gambi che avete affettato nel riso e continuate la cottura. Prima di spegnere aggiustate di sale e aggiungete il gorgonzola a dadini facendolo sciogliere mescolando bene. Servite subito decorando con le punte di asparago.

Pollo al limone

Ingredienti:

400 g di petto di pollo

1 limone

Farina q.b.

Latte q.b.

sale

2 cucchiai d'olio

Preparazione:

Tagliate i petti di pollo a bocconcini,metteteli in una ciotola e versate la farina. Girate per bene il pollo in modo che risulti ben impanato,scaldate l'olio e fatelo rosolare su tutti i lati. Versate il succo di limone e fate assorbire. Aggiungete due dita di latte a temperatura ambiente in modo che non blocchi la cottura,coprite e fate cuocere per 10 minuti. Salate e servite.

Insalata di pollo

Ingredienti:
2 carote
60g di cetriolini sott'aceto
100 g di groviera
30 g di olive denocciolate
150 g di peperone rosso
600 g di pollo
Sale
2 costole di sedano

Per il condimento:
2 cucchiai di aceto
100 ml di olio
2 cucchiai di senape
4 cucchiai di maionese
pepe
sale

Preparazione:
Emulsionate gli ingredienti per il condimento. Tagliate a listarelle le verdure,il groviera a cubetti,le olive a rondelle. Cuocete il pollo sulla piastra e tagliatelo a listarelle. Unire il tutto,coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettete a riposare nel frigo per 1o 2 ore.

Besciamella

Ingredienti:

50 g di burro

50 g di farina

500 ml di latte (o brodo vegetale come in questo caso) 

noce moscata

sale

pepe

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso e aiutandovi con un cucchiaio di legno o una frusta,amalgamatevi bene la farina. A questo punto diluite con il latte (o brodo) precedentemente scaldato. Il latte và aggiunto poco alla volta senza mai smettere di mescolare onde evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare finchè non si sarà addensata e,non appena inizieranno a formarsi le prime bollicine del bollore,contate 10 minuti di cottura. Continuate a mescolare e poco prima di spegnere unite sale,pepe e un pizzico di noce moscata.

Apple pie

Ingredienti:

1 kg di mele

2 confezioni di pasta brisée già pronta

il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di cannella

250 g di zucchero

4 biscotti secchi

qualche ricciolo di burro

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti. Mettetle in una terrina e irroratele col succo del mezzo limone. Aggiungete un pizzico di cannella e lo zucchero tenendone da parte solo due cucchiai che userete dopo. Stendete nella tortiera la prima sfoglia di brisée con sotto la la sua carta da forno,bucherellatela con una forchetta,sbriciolate i biscotti,spargeteli sul fondo e poi versate le mele livellando bene. Aggiungete lo zucchero rimasto e qualche fiocchetto di burro. Stendete il secondo foglio di pasta,ponetelo sopra la tortiera come un coperchio e saldate il bordo pizzicandolo. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Torta morbida di marmellata

Ingredienti:

120 g di burro

120 g di zucchero

2 uova

120 g di farina

Marmellata

Sale

Granella di zucchero (opzionale)

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero fino a che non diventa spumoso,aggiungere le uova,poi la farina e un pizzico di sale. Versare il tutto in una tortiera foderata di carta da forno e distribuire sull'impasto generose cucchiaiate di marmellata che durante la cottura sprofonderanno nella pasta. Mettere in forno a 180° per 25 minuti;trascorsi 15 minuti,ricoprirla con granella di zucchero.

Pane

Ingredienti:

500 g di farina doppio 00

125 ml di acqua tiepida

1 bustina di lievito secco

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola dai bordi alti,fate un buco nel centro e versateci il lievito secco,il sale,lo zucchero,l'olio e l'acqua tiepida un pò per volta e iniziate ad impastare con una forchetta. Lavorate la pasta energicamente per 10 minuti. Date all'impasto la forma di una palla e mettetelo in una terrina dal fondo infarinato che coprirete con un telo pulito e lascerete riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria (ad esempio un armadio o il forno spento), per almeno due ore: Tenete presente che l'impasto deve raddoppiare il suo volume. Date al vostro pane una forma a pagnotta e praticate 4 tagli di un centimetro al centro. Infornate nel forno preriscaldato a 220° e cuocete per 20 minuti,abbassate la temperatura a 180° e cuocete per 20-25 minuti

Torta di pane

Quante volte il pane rimane inutilizzato finchè non abbiamo bisogno del pangrattato? Possiamo trasformarlo in un dolce per la merenda sano e goloso

Ingredienti:

250 g di pane secco

500ml di latte

2 uova

4 cucchiai di cacao amaro

6 cucchiai di zucchero

2 pere

burro

Preparazione:

Ammollare il pane con il latte,meglio se è caldo,per far prima. Aggiungere le uova,il cacao,lo zucchero e le pere sbucciate tagliate a pezzettini.
Impastate il tutto,poi trasferire l'impasto in una tortiera rettangolare foderata di carta da forno:la torta non deve risultare troppo spessa. Completare con qualche ricciolo di burro e una spolverata di zucchero. Far cuocere a 180° per 45 minuti.

Fettine di pollo con patatine

Il titolo può trarre in inganno,lo so......ma non sono le solite fettine con le patate intorno....

Ingredienti:

350 g di petto di pollo

patatine confezionate

sale

Tagliate il pollo a striscioline,sbriciolate due o tre generose manciate di patatine in una ciotola e impanate il pollo avendo cura di premere bene con il palmo della mano in modo che le patatine si appiccichino completamente e il pollo si assottigli un pò. Sistemate i bastoncini di pollo sulla placca da forno foderata con carta da forno e fateli cuocere a 180° per 10 minuti. Controllate che non si secchino troppo e che rimangano teneri all'interno. Serviteli caldi con un pò di sale.