Cannellini e salame

Ingredienti:

250 g di fagioli cannellini

1 scalogno

un rametto di rosmarino

40 g di briciole di pane

100 g di salame a cubetti

olio

sale

pepe

Preparazione:

Sgocciolate i cannellini,fateli insaporire in padella con lo scalogno tritato,un rametto di rosmarino,poco olio,sale e pepe per 3-4 minuti.

Eliminate il rosmarino e frullate i fagioli nel mixer con il fondo di cottura. Distribuite la crema in 4 bicchieri,unite le briciole di pane tostate con un filo d'olio e completare con il salame a cubetti.

Frittelline aromatizzate

Ingredienti x 20 frittelle circa:

Per la pastella 
350 g di farina 00
Acqua q.b
Sale
1 uovo
1/2 panetto di lievito

Per il ripieno :
2 scalogni
50 ml vino bianco
timo
origano
maggiorana
sale e pepe

Preparazione :
-In una ciotola aggiungere alla farina un pizzico di sale . Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire poco a poco alla farina  mescolando con una frusta (dovete ottenere un impasto abbastanza denso; a questo punto unire anche l'uovo. Lasciare lievitare mentre preparate il ripieno .

-In una padella mettere a stufare gli scalogni  tritati finemente con l'olio , lasciare sfrigolare e sfumare con il vino bianco; poi unire il sale il pepe e gli aromi. Lasciate sul fuoco 10 minuti circa.
Unire gli scalogni alla pastella, in una padella fonda con abbondante olio caldo mettere a friggere pochi cucchiai di pastella per volta per evitare che l'olio si abbassi di temperatura ; quando saranno dorati mettere a scolare su carta assorbente .

Si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente.

Pizzettine di pancarrè

Queste pizzettine sono facili e veloci da preparare....
... perfette per un aperitivo o un bouffet ....

Ingredienti per 16 pizzettine:        


4 fette di pancarrè
3 cucchiai di polpa di pomodoro
capperi( una ventina )
16 olive
2 cucchiai d'olio
3 cucchiaini di pasta di acciughe
origano
maggiorana
1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola mischiare il pomodoro, la pasta di acciughe, l'olio e.v.o. , l'origano e la maggiorana.
Eliminare la crosta dal pancarrè e tagliare in 4 le fette, disporle su di una teglia foderata con carta forno e distribuirvi sopra il composto di pomodoro.
Decorare con i capperi, le olive e delle fettine sottili di aglio.
Infornare per 10 minuti circa.

Potete servire i quadratini accompagnati da formaggi e salumi a piacere. 

False Mozzarelle

 Nulla è come sembra...possono sembrare mozzarelle ma scoprirete che sono uova....

Ingredienti per 4 persone  :     

2 uova a persona  

4 fette di pan- carrè grandi

insalatina mista

3 cucchiai di aceto di vino bianco 

sale 

pepe

olio e.v.o.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e aggiungete subito l' aceto far arrivare a bollore poi  con un cucchiaio di legno  girare velocemente dentro l'acqua per creare un vortice  romperci l'uovo e girare delicatamente il bianco intorno al tuorlo per creare la "camicia". Lasciar cuocere 3 minuti se si vuole il tuorlo abbastanza liquido; per un tuorlo un po' più sodo, invece, lasciarle cuocere per 4 minuti . Scolare con una schiumarola su un piatto foderato di carta assorbente. Procedere un uovo alla volta.

Tostare le fette di pan- carré (togliendo la crosta) dividere a metà in senso diagonale per ottenere dei triangoli. 

Aggiungete anche l'insalatina nel modo che preferite e preparate il piatto adagiando sulle fette di pane le uova, spolverizzate tutto con una girata d'olio, una macinata di pepe e di sale. 

                                                                         

                                                                                                                        

Polpettone di Tonno

ingredienti x 4 persone circa:

2 Scatolette di tonno all'olio di oliva da 80 g

1 cucchiaio e mezzo di formaggio grana grattuggiato

1 cucchiaio e mezzo di formaggio pecorino grattuggiato

3 cucchiai di pane grattuggiato

1 cucchiaio di salsa di soia

1 uovo

1 patata lessa media che poi andrà aggiunta schiacciata

sale e pepe a piacere

per la salsa citronette:

emulsionare con una piccola frusta olio extravergine di oliva, limone e sale tenendo presente che serviranno tanti cucchiai di olio e limone a seconda dei commensali .

Procedimento

Mettere il tonno con il suo olio in una ciotola e tritarlo con una forchetta, aggiungere gli altri ingredienti impastare con le mani e trasferire su di un foglio di carta alluminio dandogli la forma di un salame .

Avvolgetelo nella stagnola per sigillarlo bene, trasferitelo in una casseruola con i bordi bassi e aggiungere acqua fredda fino a raggiungere la metà del "salame" poi mettere sul fuoco.

Da quando bolle si contano 10-15 minuti quindi si rigira e così per altri 10-15 minuti

Una volta cotto trasferitelo adagiato su un piatto in frigo perché va mangiato freddo.

Tagliare in tanti dischetti e servire con la salsa citronette e accompagnate a piacere con una manciata di insalatina verde.