Polpettone ricotta e spinaci

Ingredienti

500 g di ricotta romana

400 g di spinaci congelati

2 scalogni

un uovo e un albume

30 g di pangrattato

40 g di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

un limone

un cucchiaino di senape

1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Sbucciate gli scalogni,affettateli e fateli stufare nella padella antiaderente per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci,salate,fate appassire e alzate la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso e fate raffreddare.

Mettete gli spinaci in una ciotola e mescolate con la ricotta,l'uovo,l'albume,il parmigiano e il pangrattato. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato,dategli la forma di un salame,avvolgetelo nella carta e legate le estremità con spago da cucina.

Sistemate il polpettone su una teglia e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Emulsionate il succo di mezzo limone in una ciotolina con un pizzico di sale,la senape,4 cucchiai d'olio e l'erba cipollina. Servite il polpettone a fette insieme alla salsina e,se volete,insalata mista.

Un piatto veloce,estivo e leggero

Ingredienti:
400 g di salsiccia
1 peperone
1 pomodoro
insalata a piacere
Frittelline aromatizzate (il link vi porterà alla ricetta) http://noichefpercasa.blogspot.com/2011/03/frittelline-aromatizzate.html

Preparazione:
Preparate le frittelline come da ricetta e lasciatele intiepidire.Tagliate la salsiccia in otto parti uguali e infilzatela con gli spiedini di legno. Mettetela sulla griglia e fate cuocere per bene girando di tanto in tanto.Lavate e tagliate le verdure e disponetele nel piatto,unite le frittelline e la salsiccia.

Parmentier golosa

Ingredienti:
700 g di patate
30 g di burro
30 g di parmigiano
1 uovo
Sugo fresco alla bolognese
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Lessate le patate,passatele allo schiacciapatate e conditele con sale,pepe e noce moscata. Unite il burro e il parmigiano,mescolate e aggiungete l'uovo. Stendete metà del purè in una pirofila foderata di carta da forno,livellate bene e coprite con uno strato di sugo alla bolognese. Completate con il purè rimasto,spolverizzate con parmigiano e fiocchetti di burro e infornate la parmienter nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servitela tiepida.

Carciofi con ripieno e scamorza affumicata

Ingredienti:

100 g di carne tritata

100 g di salsiccia

6 carciofi grandi

6 fette di scamorza affumicata

3 bicchieri di brodo vegetale

1 uovo

3 cucchiai di grana padano

1 limone
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 macinate di pepe 2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Lavate il limone,tagliate due scrozette senza la parte bianca e tenetele da parte. Dividete il limone a metà,spremetelo e versate il succo in una bacinella con acqua fredda. Pulite i carciofi tenendo due centimetri di gambo,togliete le foglie esterne,tagliate le punte e sbucciate il gambo rimasto togliendo la base delle foglie staccate in precedenza.Tagliate in due i carciofi e scavate con un coltellino il centro senza andare troppo in profondità per evitare di intaccare il cuore. Man mano che son pronti versateli nella bacinella con l'acqua e limone. Ungete un tegame con poco olio,appoggiatevi i mezzi carciofi con la parte scavata verso l'alto. Bagnateli con il brodo,unite uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Mettete il tegame coperto sulla fiamma,cuocete per 10 minuti da quando inizia il bollore,togliete il coperchio e lasciate evaporare il fondo di cottura per 5 minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire. Irrorate i carciofi con metà dell'olio rimasto,salate e pepate. Mettete la carne tritata e la polpa della salsiccia nella ciotola,tritate uno spicchio di aglio e le scorzette di limone. Aggiungete il trito aromatico alla carne,sgusciatevi l'uovo,salate,pepate e completate con il grana gratuggiato. Mescolate bene con una forchetta. Sistemate una cucchiaiata di ripieno dentro i mezzi carciofi,condite con l'olio rimasto e mettete una mezza fetta di scamorza su ciascun carciofo. Cuocete con il coperchio per 20 minuti ,togliete il coperchio e fate consumare per 5 minuti.