O' Ragù - Versione "leggera"

Questa versione del Ragù alla Napoletana è notevolmente più soft rispetto a quella precedentemente pubblicata, senza però risolvere aimè il problema tempistiche. Ma dopotutto è così. col ragù ci vuole tempo e pazienza...Per questa salsa ci sono due versioni: quella con gli involtini, e quella con le polpette. Entrambe buonissime e apprezzatissime dalla mia famiglia, non vi resta che l'imbarazzo della scelta.

O' Ragù - Versione "leggera"

Ingredienti x 4-6 persone:

500 g di carne di maiale (pezzo da arrosto)

50 g di pancetta a cubetti

100 g di prosciutto crudo

1 cipolla bianca

1 gambo di sedano

1 carota

400 g di concentrato di pomodoro.

Per le Polpette:

4 cucchiai di pan grattato messo a bagno nel latte allungato con acqua (deve assorbirlo e assumere la forma di poltiglia)

200 g di macinato di vitello

200 g di grana grattugiato

1 uovo

aglio e prezzemolo tritati

pangrattato.

Mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavoriamo con le mani delle palline che andremo a infarinare con del pangrattato e friggiamole per qualche minuto in olio bollente, avendo cura di sgocciolarle per bene su carta da cucina, evitando così che rimangano troppo impregnate d'olio.

(Variante)Per gli Involtini :

4-5 fettine di carne non troppo spesse

aglio e prezzemolo tritati

pangrattato

grana grattugiato

50-70 g di coppa affettata

(Stendiamo le fettine, adagiamoci sopra 2 fettine di coppa, sopra a questa mettiamo il battuto di aglio e prezzemolo con aggiunta di pangrattato e grana grattugiato, avvolgiamo ad involtino e sigilliamo con uno stuzzicadenti)

Preparazione:

Preparare il battuto con carota, cipolla, sedano ed uno spicchietto d'aglio. Poniamolo in una casseruola con un filo d'olio e lasciamolo soffriggere per qualche istante.

Aggiungiamo ora la pancetta e il prosciutto, avendo cura di farli rosolare per bene, aggiungiamo in seguito il pezzo di carne di maiale e anche lui facciamolo rosolare bene da tutti i lati, come per preparare un'arrosto.

Sfumiamo il tutto con un'abbondante bicchiere di vino (meglio se rosso) e incorporiamo il concentrato di pomodoro allungato con un bicchiere di acqua bollente.

Una volta preparate te polpette o gli involtini, aggiungiamoli alla salsa insieme ad un pizzico di origano. Copriamo col coperchio, abbassiamo al minimo la fiamma e lasciamo "pippiare" il sugo per non meno di 3 ore, girandolo di tanto in tanto.

Ivan

O' Ragù - Ragù alla napoletana, versione classica

Ecco la ricetta tratta dal famoso "Sabato, Domenica e Lunedì" di Lina Wertmuller; la preparazione che segue infatti è il sublime ragù di carne preparato da Donna Rosa, intrpretata da una straordinaria Sophia Loren, e servito durante il burrascoso pranzo della domenica, sulla quale è incentrato il momento cruciale del film. Quello di Donna Rosa è il sugo della tradizione, da preparare con calma e da lasciar "pippiare" sul fuoco per alcune ore prima di gustarlo.

E' indubbiamente una ricetta da gustare con la famiglia, di notevoli calorie, che offre

sia una salsa per condire la pasta sia la carne da poter servire come secondo piatto.

O' Ragù

Ingredienti per 8 persone:

500 g di lacerto di manzo (o vitello)

500 g di gallinella di maiale

8 fettine di vitello (per gli involtini)

costine di maiale (tracchiatelle)

4 salsiccette

qualche nervetto

1 cipolla

200 g di concentrato di pomodoro

2 kg di pomodori pelati (in alternativa 1 litro di passata di pomodoro)

2 spicchi d'aglio

prezzemolo, uvetta, pinoli, maggiorana, basilico, vino bianco, sale, pepe ed olio extravergine.

Preparazione:

Cominciamo tritando il prezzemolo e mezzo spicch

io d'aglio finemente. Stendiamo le fettine, e mettiamo su ognuna di esse un po' di trito, l'uvetta, i pinoli ed un pizzico di sale e pepe; avvolgiamole ad involtino e sigilliamole con uno stuzzicadenti.

In un tegame (meglio se di terracotta), facciamo soffriggere nell'olio la cipolla finemente tritata, e piano piano aggiungiamo la carne (escluse le braciole di maiale), le salsicce, gli involtini e i nervetti, avendo cura di rosolare il tutto per bene, bagnando dopo qualche minuto col vino bianco e lasciandolo sfumare. Dopo qualche minuto aggiungiamo della maggiorana (meglio se fresca e tritata) ed il concentrato di pomodoro diluito con un bicchiere abbondante di acqua bollente.

Dopo 15 minuti aggiungiamo i pelati. Facciamo cuocere qualche minuto ancora, ed andiamo infine ad aggiungere al sugo le braciole di maiale, qualche foglia di basilico ed aggiustiamo di sale.

Facciamo attenzione ora, appena il sugo comincia a bollire, lo copriamo con il coperchio, abbassiamo il gas al minimo e lo lasceremo sobbollire, girandolo di tanto in tanto per non farlo attaccare, per circa 5 ore (lo sò, l'attesa è lòunga ma il risultato premierà la nostra pazienza).

Con il sugo condiremo la pasta, sono particolarmente consigliati gli Ziti o le Candele Napoletane, ancor meglio se trafilti al bronzo, mentre la carne và servita come secondo piatto acompagnata da una leggera insalata verde.

Ivan

Zabaione

Una delle creme più buone e famose che esistano, e tra l'altro una delle più semplici da preparare.

Lo zabaione è ottimo sia servito caldo in una gelida giornata d'inverno, sia freddo come guarnizione sia come dolce al cucchiaio.

La ricetta che vi propongo era quella della mia adorata nonna, che usava anche come ottimo ricostituente dopo una dura influenza.

Zabaione nello stile di Nonna Angela

Ingredienti per 4 persone:

8 tuorli d'uovo (2 tuorli a testa per chi dovesse preparare per un numero inferiore di persone)

150 g di zucchero

1 bicchierino di marsala (in alternativa potete usare un qualsiasi vino liquoroso come lo Zibibbo, il Porto, lo Cherry o il Vin Santo)

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Prendiamo le 8 uova e mettiamo i tuorli in una casseruola di metallo (gli albumi per questa ricetta non ci servono, ma conservateli sempre nel frigorifero perché potrebbero tornarci utili in qualche altra preparazione)

Aggiungiamo a pioggia lo zucchero e la vanillina montando la crema con la frusta, lavorandola a lungo, sino ad ottenere un composto spumoso e molto chiaro.

Delicatamente, a poco alla volta, aggiungiamo anche il vino, sempre continuando a mescolare, sinché non si sarà incorporato perfettamente al nostro composto.

Passiamo ora alla cottura a Bagnomaria.

Mettiamo la nostra casseruola a bagno in un'altra pentola piena di acqua calda per 3/4, facendo attenzione a non far mai bollire l'acqua, ma semplicemente "fermentare" altrimenti rischieremmo di formare nei grumi nella nostra crema, perciò controlliamo sempre che la fiamma sia bassissima.

Senza mai smettere di girare con la nostra frutta, e facendo particolare attenzione a non far mai cadere dell'acqua nella nostra crema, facciamola "cuocere" per circa 10-15 minuti. Ci accorgeremo che il nostro Zabaione è pronto quando noteremo che la crema di fà densa e spumosa.

Se vogliamo gustarlo caldo, serviamolo immediatamente, magari accompagnato da qualche biscotto secco o petit four appena sfornato. In alternativa possiamo servirlo come dolce al cucchiaio, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto fino a raffreddamento avvenuto, in modo da non lasciare che il vino si depositi sul fondo, e poi conserviamolo in frigorifero fino al momento di servirlo, magari aggiungendoci dei gustosi frutti di bosco freschi.

Ivan

Pasta Frolla Classica

La pasta frolla è una delle basi più classiche e tradizionali di chi si cimenta nella preparazione di dolci, in particolar modo, è essenziale per la creazione di biscotti e crostate. Ecco di seguito la mia ricetta per una sicura riuscita della pasta frolla senza intoppi, garantita friabile e dolce al punto giusto.

Ingredienti (per foderare una teglia da 24 cm o fare circa 30 biscotti)

200 g di farina

100 g di zucchero (meglio se molto fine)

100 g di burro (freddo di frigo)

3 tuorli d'uovo (ma se la volete più leggera ne basta 1)

la buccia grattugiata di un limone piccolo

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina (a piacere)

Preparazione

Lavoriamo il burro e un po' di scorza di limone grattugiata con un cucchiaio di legno in modo da ammorbidirlo senza scaldarlo , quindi versiamolo assieme alle uova, lo zucchero, il pizzico di sale e i tuorli al centro della farina disposta a fontana sul piano di lavoro.

Impastiamo con delicatezza e pazienza in modo da ottenere una pasta omogenea e liscia, cercando di lavorarla il più velocemente possibile (è importante, per una buona riuscita della pasta evitare il più possibile di usare le mani per lungo tempo, il calore naturale delle mani infatti scalderebbe il burro rendendo troppo friabile e fragile la pasta stessa).

Infariniamo leggermente la palla e adagiamola in una terrina, coperta da un cannovaccio, che avremo cura di tenere almeno 30 minuti nel frigorifero, così da lasciare raffreddare ulteriormente l'impasto.

Come per la pasta brisé, anche la pasta frolla viene utilizzata soprattutto per la preparazione delle crostate: a seconda che queste siano a base di frutta, creme o altro, la pasta - una volta disposta nella tortiera - andrà messa in forno già con il suo ripieno, oppure cotta parzialmente e poi farcita (a seconda della ricetta). In ques'ultimo caso possiamo parlare di "cottuta a bianco", una cottura che noi utilizzeremo quando il ripieno non necessita di cuocere in forno, come nel caso della crostata di frutta fresca.

Un cosiglio per una buona riuscita della cottura a bianco è quello, una volta stesa la pasta nella tortiera ed averla bucherellata con una forchetta, di coprirla con un foglio di carta oleata sulla quale andremo ad adagiare dei legumi secchi (es. fagioli) per poi passarla un forno già caldo per 30 minuti a 250°C.

Ivan

Crostata di Crema Pasticcera al Cioccolato alla Ivan

Ciao a tutti! Ecco per voi, come mio primo topic, una delle mie torte che faccio più spesso, in famiglia la adorano, e malgrado le sue notevoli calorie è veramente goduriosa

Crostata di Crema Pasticcera al Cioccolato (con note segrete)

Ingredienti per la Pasta Frolla:
(Queste sono le mie dosi solite per foderare una teglia 24 cm)

300 g di Farina "OO"
200 g Zucchero Semolato
200 g di Burro tagliato in pezzi piccoli
2 Tuorli D'uovo (non faccio la classica con 6 uova perchè con la pasticcera risulterebbe troppo pesante)
1 bustina di vanillina (Vaniglia, non lievito vanigliato se no si rovina tutto)
1 presina di sale

Ingredienti per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
(mia ricetta segreta...fatene buon uso!)

2 tuorli d'uovo (3 se le uova sono piccole...ma potete metterne anche solo 1 se preferite una crema più leggera)
100 g di zucchero
1/2 litro di latte (meglio se intero)
1 bustina di vanillina
la scorza di mezzo limone (avendo cura di togliere la parte bianca se rimane, altrimenti darà alla crema un gusto amaro!)
2 cucchiai di Farina
250 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Cominciando preparando la frolla. Bisogna mischiare la farina con lo zucchero e la vanillina e poi disporla a fontana, mettiamo al centro i tuorli e inizialmente lavoriamoli con la forchetta come per sfoglia dei tortellini.
Aggiungiamo il burro, e ora è molto importante lavorare la pasta senza scaldarla troppo con le mani, quindi impastiamo velocemente, fino ad ottenere una pasta liscia (vedrete non è troppo complicato) che metteremo poi nel frigo avvolta nel celofan per almeno mezz'oretta.
Intanto ci dedicheremo alla Crema.
Mettiamo a sciogliere a bagnomaria il ciccolato con qualche fiocchetto di burro, girandolo di tanto in tanto.
In un pentolino capiente mettiamo a scaldare il latte con la scorza del limone e la vanillina, facendo attenzione a non fargli prendere il bollore.
In una scodella lavoriamo assieme i due tuorli ed i due cucchiai di farina, ottenendo un composto che potrebbe somigliare ad una pastella.
Una volta che il latte è caldo, togliamo le bucce di limone e versiamo il latte nella scodella mescolando ben bene senza far rimanere grumi.
Ora rimettiamo la crema nel pentolino e abbassiamo il fuoco al minimo. Da questo momento a termine della cottura, non dobbiamo mai smettere di girare la crema con un cucchiaio di legno o una frusta, è molto importante se non vogliamo bruciarla. Lentamente vedrete che la crema prenderà il bollo e comincerà ad addensarsi, sarà pronta quando prenderà una forma simile al budino, lasciando il cucchiaio patinato. Leviamola dal fuoco e versiamoci dentro il nostro cioccolato sciolto, mescoliamolo bene e vedremo che la nostra crema al cioccolato assumerà un'aspetto davvero godurioso!
Tiriamo fuori dal frigo la frolla.
Imburriamo ed infariniamo una teglia (preferibilmente apribile) e foderiamola fondo e bordi con la pasta (lasciandone un poco da parte per un'eventuale decorazione) e poi versiamo sull'impasto la crema pasticcera.
Inforniamo per 30 minuti a 180°C forno ventilato.
E' buonissima servita tiepida con un po' di panna montata.

Bon Apetit!

Ivan

Pancake all'americana

Ingredienti:

160 g di farina

250 ml di latte

50 ml di olio di semi (o extravergine)
4 cucchiai di zucchero

3 cucchiaini di lievito per torte

1 pizzico di sale

1 uovo

Sciroppo d'acero o miele

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti usando una frusta. Amalgamate bene l'impasto per qualche minuto in modo che lo zucchero si sciolga. Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare bene. Con un mestolo mettete un pò di impasto al centro della padella e quando vedete delle bollicine sulla superficie,giratela con delicatezza usando una spatola. Bastano pochissimi secondi perchè prenda colore anche sotto.Mettete i pancake nel piatto impilandoli uno sopra all'altro. Se gradite potete mettere un fiocchetto di burro tra un pancake e l'altro. Guarnite con sciroppo d'acero,miele,panna o glassa di cioccolato a vostro piacimento.

Polenta con bacon croccante e pecorino

Polenta 150g
Porro 1
Olio extravergine 1 cucchiaio
Bacon 50g
Latte
Pecorino

Fate la polenta rapida oppure usate quella già pronta e tagliatela a fettine. Stufate il porro per 15 minuti con l'olio e il latte lasciando che si restringa un pò,diventando cremoso. Rosolate il bacon. Distribuite il condimento sulle fette di polenta messe nella teglia,cospargete con pecorino e infornate per 10 minuti a 180°.

Risotto birra e speck

33 cl Birra scura (o rossa)
1 l di brodo vegetale
30 g di burro
1 piccola cipolla
2-3 cucchiaini di prezzemolo
100 g di Philadelphia (o mascarpone)
320 g di Riso Carnaroli
150 g di Speck

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente,aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite lo speck tagliato a dadini (o a listarelle se è affettato) fino a renderlo croccante e tenete da parte qualche cubetto per la guarnizione finale. Unite il riso,fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete la birra scura (o rossa) un pò alla volta fino a terminarla,lasciandola assorbire ogni volta prima di aggiungerne altra. Continuate la cottura del riso aggiungendo del brodo ogni qual volta serva. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco,aggiungete il formaggio morbido,il pepe,il sale se serve e a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato. Impiattate il riso guarnendo con lo speck a cubetto e qualche ciuffo di prezzemolo.

Mini croissant salati

Questa è una ricettina semplicissima molto veloce e di effetto adatta per i vostri bouffet e per le feste in generale .

Ingredienti per circa 16 croissant :

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
provolone piccante
emmental
pancetta coppata
prosciutto crudo

l'albume di un uovo
semi di papavero

semi di sesamo

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e con una rotella per pizza o con un coltello a lama liscia dividetela in triangoli ne verranno circa 16 quindi usatene 8 e farcite con prosciutto crudo e provolone arrotolateli su loro stessi per ottenere la classica forma di cornetto spennellate con l'albume e ricoprite con i semi di sesamo . I restanti 8 verranno riempiti con pancetta coppata e emmental però questi verranno cosparsi all'esterno con i semi di papavero. Infornate in forno già caldo a 200° per 15 -20 minuti circa o comunque toglieteli quando si saranno coloriti bene in superficie .
ovviamente potete aumentare le dosi a seconda delle vostre esigenze

Sardenaira o Pisadella (ricetta tipica Ligure)

Questa "pizza" è dedicata ad Andrea Doria il famoso ammiraglio di Oneglia che ne era particolarmente ghiotto.

Ingredienti x4 persone:

per la pasta:

70 g di olio e.v.o.

500 g di farina

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaino di sale

per il sugo :

4 cucchiai di olio e.v.o.

1/2 cipolla a pezzetti

passata di pomodoro

origano

sale

pepe

1 foglia di basilico

per la guarnizione:

alici a pezzetti

olive taggiasche

4 spicchi di aglio da lasciare in camicia

capperi

timo

maggiorana

Preparazione per la pasta:

Mettere la farina in una ciotola capiente e mischiarci il sale .
Sciogliere il lievito nel bicchiere di latte tiepido e aggiungere alla farina poi unire anche l'olio e l'acqua .
Mischiate con energia e trasferitevi su di una spianatoia infarinata, lavorate con energia per 15 minuti circa. Ora coprite con un panno e lasciar lievitare per almeno 2 ore.
Preparazione per il sugo :
In un tegame fate soffriggere la cipolla e quando è dorata toglietela e aggiungete la salsa il sale e il pepe a piacere (se aspra aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero) e poi la foglia di basilico, lasciar insaporire e mettete da parte.
Trascorse le 2 ore stendere la pasta in una teglia per pizza rotonda o rettangolare ,
coprire con il sugo lasciando stare il bordo .
Cospargere con le alici ,le olive ,il timo ,la maggiorana ,i capperi e l'aglio in camicia

Infornare in forno già caldo a 22o° per 20 minuti circa
servire calda o anche fredda con una girata d'olio e.v.o.

Polpettone di Tonno

ingredienti x 4 persone circa:

2 Scatolette di tonno all'olio di oliva da 80 g

1 cucchiaio e mezzo di formaggio grana grattuggiato

1 cucchiaio e mezzo di formaggio pecorino grattuggiato

3 cucchiai di pane grattuggiato

1 cucchiaio di salsa di soia

1 uovo

1 patata lessa media che poi andrà aggiunta schiacciata

sale e pepe a piacere

per la salsa citronette:

emulsionare con una piccola frusta olio extravergine di oliva, limone e sale tenendo presente che serviranno tanti cucchiai di olio e limone a seconda dei commensali .

Procedimento

Mettere il tonno con il suo olio in una ciotola e tritarlo con una forchetta, aggiungere gli altri ingredienti impastare con le mani e trasferire su di un foglio di carta alluminio dandogli la forma di un salame .

Avvolgetelo nella stagnola per sigillarlo bene, trasferitelo in una casseruola con i bordi bassi e aggiungere acqua fredda fino a raggiungere la metà del "salame" poi mettere sul fuoco.

Da quando bolle si contano 10-15 minuti quindi si rigira e così per altri 10-15 minuti

Una volta cotto trasferitelo adagiato su un piatto in frigo perché va mangiato freddo.

Tagliare in tanti dischetti e servire con la salsa citronette e accompagnate a piacere con una manciata di insalatina verde.

Carrè di Maiale alla Provenzale

NOTA: Questa ricetta ha dei tempi di preparazione molto lunghi se la volete servire per un pranzo, vi conviene prepararla la sera prima perchè dovrà marinare per 12 ore in frigorifero.

Ingredienti x 4-6 persone :

1 Carré di maiale da 1 kg circa

8-12 foglie di salvia

sale e pepe macinato al momento

timo

alloro

8 cucchiai di olio di oliva

6 cucchiai di acqua

6 cucchiai di vino bianco

2- 3 spicchi d'aglio

Preparazione:
Disossare la carne legatela e foratela in più parti con la punta di un coltello e inseritevi le foglie di salvia . Cospargetela con il sale, il pepe, il timo, l'alloro spezzettato e 2 cucchiai di olio e.v.o.
e lasciatela riposare per almeno 12 ore in frigorifero in una ciotola coperta con della pellicola per alimenti. In questo modo assorbirà tutti gli aromi.
Prima di metterla in forno ricordatevi di estrarla dal frigo almeno 1 ora prima per portarla a temperatura ambiente; adagiatela in una pirofila aggiungetevi 6 cucchiai d'olio e.v.o. e gli spicchi d'aglio schiacciati.
Cuocere il maiale a forno basso 160-170 ° finché sarà tenero indicativamente ci vorrà 1 ora e mezzo per ogni kg di carne.
Tagliate a fettine sottili e cospargergete con il sughetto di cottura.

servire con delle patatine novelle al forno o saltate in padella con del burro oppure con una semplice insalatina .

Paccheri con i carciofi

Ingredienti x 4 persone :

350 g di paccheri(meglio se di Gragnano)

250 g di carciofi

50 g di pomodorini tipo pachino

1 spicchio d'aglio

40 g di olio e.v.o.

6 foglie di basilico

15 cl di vino bianco

10 grammi di pinoli tostati

15 grammi di pecorino grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire i carciofi freschi tagliarli a julienne.
In una padella con l'olio e.v.o, rosolare l'aglio aggiungere i carciofi ,lasciare prendere colore e poi sfumare con il vino bianco .
Dopo aver fatto svaporare l'alcool aggiungere i pomodorini privi di semi aggiustare di sale e di pepe e terminare la cottura.
Cuocere la pasta al dente scolatela(tenendo un mestolo d'acqua di cottura) e unitela ai carciofi nella padella far saltare, aggiungere il pecorino le foglie di basilico spezzettate e i pinoli tostati.

Pasta al Salmone Affumicato

Questa è una delle mie ricette preferite perché è molto semplice e si presta a "rivestire" diversi tipi di pasta lunga o corta, fresca o secca .

Ingredienti x4 persone
350 g di pasta*

80 g di salmone affumicato a fette

30 g di burro

100 g di panna

una grattata di noce moscata

1 cucchiaino di paprika dolce

1 bicchierino di vodka

sale q.b.

Preparazione:

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta.

Tagliare il salmone come preferite a striscioline dadini o finemente sminuzzato, versate la panna in un largo tegame con il burro far scaldare e aggiungere il salmone la paprika e la noce moscata ; prima che la salsina raggiunga il bollore unite la vodka e il sale .

Scolate la pasta al dente e versate nel tegame e mescolate al condimento mantecando per 2 minuti circa.

Suggerimenti :

* Pasta secca: farfalle -fusilli- penne

*Pasta fresca : fettuccine -tagliatelle

nota: al posto del salmone affumicato si può usare anche la trota salmonata .

Fusilli mimosa

Dosi per 3-4 persone

300 g di fusilli
50g di grana e 100 g di pecorino romano (oppure solo 150 g di pecorino)
2 uova
olio extravergine
origano secco
sale e pepe

Fate cuocere le uova per 10 minuti da quando inizia a bollire l'acqua,poi passatele in acqua fredda così da bloccare la cottura,sgusciatele e schiacciate con la forchetta albume e tuorlo assieme. Otterrete così delle grosse briciole,ma se il tuorlo è rimasto leggermente morbido niente paura,il condimento risulterà più cremoso. Gratuggiate i formaggi e miscelateli. Cuocete la pasta tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura,scolatela leggermente al dente e conditela subito con l'olio extravergine e una manciata di formaggi. Aggiungete la "mimosa" di uova,il formaggio e un pò di acqua di cottura che renderà il vostro condimento cremoso e saporito. Versate nel piatto,cospargete con l'origano,scaglie di pecorino e pepe a piacere.

Polpettine di pesce al profumo di zenzero

ingredienti per 4 persone:
300 gr di palombo a fette
350 gr di nasello
1 cipollotto
Prezzemolo
1 pezzetto di zenzero di circa 2-3 cm
1 uovo
una manciata di farina
4 cucchiai di vino bianco secco
Olio extra vergine d'oliva
Sale

preparazione:
Pulite accuratamente il pesce togliendo tutta la pelle e le lische e le spine, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer. Tritate il cipollotto, lo zenzero, il prezzemolo, unitelo al pesce aggiungete del sale, la mollica di pane, bagnata e strizzata e l'uovo. Frullate ancora per un po' formate con il composto delle polpettine, passatele poi nella farina e disponetele in una pirofila rivestita di carta forno con un po' d'olio. Cuocetele in forno caldo a 190° per 20 minuti circa. Bagnatele con il vino e proseguite la cottura per altri 10 minuti avendo l'accortezza di coprire la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che le polpette si asciughino troppo. Servitele bene calde.