Polpettone ricotta e spinaci

Ingredienti

500 g di ricotta romana

400 g di spinaci congelati

2 scalogni

un uovo e un albume

30 g di pangrattato

40 g di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

un limone

un cucchiaino di senape

1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Sbucciate gli scalogni,affettateli e fateli stufare nella padella antiaderente per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci,salate,fate appassire e alzate la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso e fate raffreddare.

Mettete gli spinaci in una ciotola e mescolate con la ricotta,l'uovo,l'albume,il parmigiano e il pangrattato. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato,dategli la forma di un salame,avvolgetelo nella carta e legate le estremità con spago da cucina.

Sistemate il polpettone su una teglia e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Emulsionate il succo di mezzo limone in una ciotolina con un pizzico di sale,la senape,4 cucchiai d'olio e l'erba cipollina. Servite il polpettone a fette insieme alla salsina e,se volete,insalata mista.

Cannellini e salame

Ingredienti:

250 g di fagioli cannellini

1 scalogno

un rametto di rosmarino

40 g di briciole di pane

100 g di salame a cubetti

olio

sale

pepe

Preparazione:

Sgocciolate i cannellini,fateli insaporire in padella con lo scalogno tritato,un rametto di rosmarino,poco olio,sale e pepe per 3-4 minuti.

Eliminate il rosmarino e frullate i fagioli nel mixer con il fondo di cottura. Distribuite la crema in 4 bicchieri,unite le briciole di pane tostate con un filo d'olio e completare con il salame a cubetti.