Risotto agli asparagi e gorgonzola

Ingredienti:

300 g di riso

80 g di gorgonzola

50 g di burro

700 ml di brodo vegetale (o granulare sciolto in acqua tiepida)

200 g di asparagi (confezionati se son fuori stagione)

Preparazione:

Tagliate gli asparagi due/tre centimetri sotto le punte,affettate il morbido dei gambi (in fondo restano legnosi e duri).Fate sciogliere il burro e soffriggete gli scalogni affettati,versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete poco brodo e aspettate che si asciughi prima di aggiungerne altro. Mettete i gambi che avete affettato nel riso e continuate la cottura. Prima di spegnere aggiustate di sale e aggiungete il gorgonzola a dadini facendolo sciogliere mescolando bene. Servite subito decorando con le punte di asparago.

Vellutata di verdure

Capita di avanzare delle verdure congelate per minestrone,ma la quantità non è dalla nostra parte... Bastano pochi acorgimenti e un pò di fantasia ed ecco una vellutata per grandi e piccini!

Ingredienti per 4 persone:

4 patate piccole

1 scalogno

160 gr di verdure da minestrone congelate (la quantità è indicativa)

700 ml di brodo (un dado o un misurino di dado granulare)

4 cucchiai d'olio extravergine di oliva

3 cucchiai di parmigiano

Soffriggete lo scalogno tagliato sottile,unite le verdure congelate,aggiungete le patate e versate il brodo,fate cuocere per 30 minuti. Con il minipimer riducete il tutto ad una crema,fate asciugare leggermente (la densità varia a seconda dei vostri gusti). Tagliate delle fette di pane (in cassetta,da toast o quello che avete) e fatelo abbrustolire su una graticola. Servite la vellutata tiepida con i crostini,qualche scaglia di parmigiano e una macinata di pepe

Penne express !!!

Questa è una ricetta super veloce che di solito cucino quando non ho molto tempo o voglia per mettermi a fare ricette troppo elaborate.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, sicuramente sempre presenti nel vostro frigorifero ;)

Dosi per 4 persone :

400 g di penne (o qualunque altra pasta corta)
100g di burro
80 g di pecorino grattugiato
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova
prezzemolo 
sale e pepe

Preparazione :

In una terrina sbattete le uova e unite il prezzemolo tritato finemente regolate di sale e pepe, nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando giunge a bollore salate e cuocetevi le penne che andranno scolate al dente.
In una padella mettete a sciogliere il burro e saltatevi la pasta, ora versate nella padella le uova sbattute e unite i formaggi grattugiati. Mescolate bene con un cucchiaio in legno per far rapprendere le uova.
Servite subito e se vi piace spolverizzate con altro pepe.

O' Ragù - Versione "leggera"

Questa versione del Ragù alla Napoletana è notevolmente più soft rispetto a quella precedentemente pubblicata, senza però risolvere aimè il problema tempistiche. Ma dopotutto è così. col ragù ci vuole tempo e pazienza...Per questa salsa ci sono due versioni: quella con gli involtini, e quella con le polpette. Entrambe buonissime e apprezzatissime dalla mia famiglia, non vi resta che l'imbarazzo della scelta.

O' Ragù - Versione "leggera"

Ingredienti x 4-6 persone:

500 g di carne di maiale (pezzo da arrosto)

50 g di pancetta a cubetti

100 g di prosciutto crudo

1 cipolla bianca

1 gambo di sedano

1 carota

400 g di concentrato di pomodoro.

Per le Polpette:

4 cucchiai di pan grattato messo a bagno nel latte allungato con acqua (deve assorbirlo e assumere la forma di poltiglia)

200 g di macinato di vitello

200 g di grana grattugiato

1 uovo

aglio e prezzemolo tritati

pangrattato.

Mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavoriamo con le mani delle palline che andremo a infarinare con del pangrattato e friggiamole per qualche minuto in olio bollente, avendo cura di sgocciolarle per bene su carta da cucina, evitando così che rimangano troppo impregnate d'olio.

(Variante)Per gli Involtini :

4-5 fettine di carne non troppo spesse

aglio e prezzemolo tritati

pangrattato

grana grattugiato

50-70 g di coppa affettata

(Stendiamo le fettine, adagiamoci sopra 2 fettine di coppa, sopra a questa mettiamo il battuto di aglio e prezzemolo con aggiunta di pangrattato e grana grattugiato, avvolgiamo ad involtino e sigilliamo con uno stuzzicadenti)

Preparazione:

Preparare il battuto con carota, cipolla, sedano ed uno spicchietto d'aglio. Poniamolo in una casseruola con un filo d'olio e lasciamolo soffriggere per qualche istante.

Aggiungiamo ora la pancetta e il prosciutto, avendo cura di farli rosolare per bene, aggiungiamo in seguito il pezzo di carne di maiale e anche lui facciamolo rosolare bene da tutti i lati, come per preparare un'arrosto.

Sfumiamo il tutto con un'abbondante bicchiere di vino (meglio se rosso) e incorporiamo il concentrato di pomodoro allungato con un bicchiere di acqua bollente.

Una volta preparate te polpette o gli involtini, aggiungiamoli alla salsa insieme ad un pizzico di origano. Copriamo col coperchio, abbassiamo al minimo la fiamma e lasciamo "pippiare" il sugo per non meno di 3 ore, girandolo di tanto in tanto.

Ivan

O' Ragù - Ragù alla napoletana, versione classica

Ecco la ricetta tratta dal famoso "Sabato, Domenica e Lunedì" di Lina Wertmuller; la preparazione che segue infatti è il sublime ragù di carne preparato da Donna Rosa, intrpretata da una straordinaria Sophia Loren, e servito durante il burrascoso pranzo della domenica, sulla quale è incentrato il momento cruciale del film. Quello di Donna Rosa è il sugo della tradizione, da preparare con calma e da lasciar "pippiare" sul fuoco per alcune ore prima di gustarlo.

E' indubbiamente una ricetta da gustare con la famiglia, di notevoli calorie, che offre

sia una salsa per condire la pasta sia la carne da poter servire come secondo piatto.

O' Ragù

Ingredienti per 8 persone:

500 g di lacerto di manzo (o vitello)

500 g di gallinella di maiale

8 fettine di vitello (per gli involtini)

costine di maiale (tracchiatelle)

4 salsiccette

qualche nervetto

1 cipolla

200 g di concentrato di pomodoro

2 kg di pomodori pelati (in alternativa 1 litro di passata di pomodoro)

2 spicchi d'aglio

prezzemolo, uvetta, pinoli, maggiorana, basilico, vino bianco, sale, pepe ed olio extravergine.

Preparazione:

Cominciamo tritando il prezzemolo e mezzo spicch

io d'aglio finemente. Stendiamo le fettine, e mettiamo su ognuna di esse un po' di trito, l'uvetta, i pinoli ed un pizzico di sale e pepe; avvolgiamole ad involtino e sigilliamole con uno stuzzicadenti.

In un tegame (meglio se di terracotta), facciamo soffriggere nell'olio la cipolla finemente tritata, e piano piano aggiungiamo la carne (escluse le braciole di maiale), le salsicce, gli involtini e i nervetti, avendo cura di rosolare il tutto per bene, bagnando dopo qualche minuto col vino bianco e lasciandolo sfumare. Dopo qualche minuto aggiungiamo della maggiorana (meglio se fresca e tritata) ed il concentrato di pomodoro diluito con un bicchiere abbondante di acqua bollente.

Dopo 15 minuti aggiungiamo i pelati. Facciamo cuocere qualche minuto ancora, ed andiamo infine ad aggiungere al sugo le braciole di maiale, qualche foglia di basilico ed aggiustiamo di sale.

Facciamo attenzione ora, appena il sugo comincia a bollire, lo copriamo con il coperchio, abbassiamo il gas al minimo e lo lasceremo sobbollire, girandolo di tanto in tanto per non farlo attaccare, per circa 5 ore (lo sò, l'attesa è lòunga ma il risultato premierà la nostra pazienza).

Con il sugo condiremo la pasta, sono particolarmente consigliati gli Ziti o le Candele Napoletane, ancor meglio se trafilti al bronzo, mentre la carne và servita come secondo piatto acompagnata da una leggera insalata verde.

Ivan

Paccheri con i carciofi

Ingredienti x 4 persone :

350 g di paccheri(meglio se di Gragnano)

250 g di carciofi

50 g di pomodorini tipo pachino

1 spicchio d'aglio

40 g di olio e.v.o.

6 foglie di basilico

15 cl di vino bianco

10 grammi di pinoli tostati

15 grammi di pecorino grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire i carciofi freschi tagliarli a julienne.
In una padella con l'olio e.v.o, rosolare l'aglio aggiungere i carciofi ,lasciare prendere colore e poi sfumare con il vino bianco .
Dopo aver fatto svaporare l'alcool aggiungere i pomodorini privi di semi aggiustare di sale e di pepe e terminare la cottura.
Cuocere la pasta al dente scolatela(tenendo un mestolo d'acqua di cottura) e unitela ai carciofi nella padella far saltare, aggiungere il pecorino le foglie di basilico spezzettate e i pinoli tostati.

Fusilli mimosa

Dosi per 3-4 persone

300 g di fusilli
50g di grana e 100 g di pecorino romano (oppure solo 150 g di pecorino)
2 uova
olio extravergine
origano secco
sale e pepe

Fate cuocere le uova per 10 minuti da quando inizia a bollire l'acqua,poi passatele in acqua fredda così da bloccare la cottura,sgusciatele e schiacciate con la forchetta albume e tuorlo assieme. Otterrete così delle grosse briciole,ma se il tuorlo è rimasto leggermente morbido niente paura,il condimento risulterà più cremoso. Gratuggiate i formaggi e miscelateli. Cuocete la pasta tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura,scolatela leggermente al dente e conditela subito con l'olio extravergine e una manciata di formaggi. Aggiungete la "mimosa" di uova,il formaggio e un pò di acqua di cottura che renderà il vostro condimento cremoso e saporito. Versate nel piatto,cospargete con l'origano,scaglie di pecorino e pepe a piacere.