Ingredienti
500 g di ricotta romana400 g di spinaci congelati
2 scalogni
un uovo e un albume
30 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
Per la salsa:
un limone
un cucchiaino di senape
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Sbucciate gli scalogni,affettateli e fateli stufare nella padella antiaderente per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci,salate,fate appassire e alzate la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso e fate raffreddare.
Mettete gli spinaci in una ciotola e mescolate con la ricotta,l'uovo,l'albume,il parmigiano e il pangrattato. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato,dategli la forma di un salame,avvolgetelo nella carta e legate le estremità con spago da cucina.
Sistemate il polpettone su una teglia e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Emulsionate il succo di mezzo limone in una ciotolina con un pizzico di sale,la senape,4 cucchiai d'olio e l'erba cipollina. Servite il polpettone a fette insieme alla salsina e,se volete,insalata mista.
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