Apple pie

Ingredienti:

1 kg di mele

2 confezioni di pasta brisée già pronta

il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di cannella

250 g di zucchero

4 biscotti secchi

qualche ricciolo di burro

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti. Mettetle in una terrina e irroratele col succo del mezzo limone. Aggiungete un pizzico di cannella e lo zucchero tenendone da parte solo due cucchiai che userete dopo. Stendete nella tortiera la prima sfoglia di brisée con sotto la la sua carta da forno,bucherellatela con una forchetta,sbriciolate i biscotti,spargeteli sul fondo e poi versate le mele livellando bene. Aggiungete lo zucchero rimasto e qualche fiocchetto di burro. Stendete il secondo foglio di pasta,ponetelo sopra la tortiera come un coperchio e saldate il bordo pizzicandolo. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Chiacchiere

Ingredienti:

50 g di burro

500 g di farina

1 bicchierino di grappa o altro liquore

6 g di lievito chimico in polvere

3 uova medie e un tuorlo
1 bustina di vanillina
70 g di zucchero

Un pizzico di sale

Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot)  nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro,lo zuccheromezzo,la vanillina mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (se impastate a mano lavorate lo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla e lo lascerete così riposare  avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita  macchinetta (o con un mattarello) , in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm . Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in  4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli, inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati ;se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela ,
ripiegatela su se stessa  e spianatela nuovamente procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto (io son partita con il numero 1,poi ho usato il 3 e il 5).

Fate così  fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo.
Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo,potete provare inserendo uno stuzzicadenti nell'olio da cui si formeranno delle bollicine), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una griglia ricoperta di carta da forno o carta assorbente. Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero a velo vanigliato.

Zabaione

Una delle creme più buone e famose che esistano, e tra l'altro una delle più semplici da preparare.

Lo zabaione è ottimo sia servito caldo in una gelida giornata d'inverno, sia freddo come guarnizione sia come dolce al cucchiaio.

La ricetta che vi propongo era quella della mia adorata nonna, che usava anche come ottimo ricostituente dopo una dura influenza.

Zabaione nello stile di Nonna Angela

Ingredienti per 4 persone:

8 tuorli d'uovo (2 tuorli a testa per chi dovesse preparare per un numero inferiore di persone)

150 g di zucchero

1 bicchierino di marsala (in alternativa potete usare un qualsiasi vino liquoroso come lo Zibibbo, il Porto, lo Cherry o il Vin Santo)

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Prendiamo le 8 uova e mettiamo i tuorli in una casseruola di metallo (gli albumi per questa ricetta non ci servono, ma conservateli sempre nel frigorifero perché potrebbero tornarci utili in qualche altra preparazione)

Aggiungiamo a pioggia lo zucchero e la vanillina montando la crema con la frusta, lavorandola a lungo, sino ad ottenere un composto spumoso e molto chiaro.

Delicatamente, a poco alla volta, aggiungiamo anche il vino, sempre continuando a mescolare, sinché non si sarà incorporato perfettamente al nostro composto.

Passiamo ora alla cottura a Bagnomaria.

Mettiamo la nostra casseruola a bagno in un'altra pentola piena di acqua calda per 3/4, facendo attenzione a non far mai bollire l'acqua, ma semplicemente "fermentare" altrimenti rischieremmo di formare nei grumi nella nostra crema, perciò controlliamo sempre che la fiamma sia bassissima.

Senza mai smettere di girare con la nostra frutta, e facendo particolare attenzione a non far mai cadere dell'acqua nella nostra crema, facciamola "cuocere" per circa 10-15 minuti. Ci accorgeremo che il nostro Zabaione è pronto quando noteremo che la crema di fà densa e spumosa.

Se vogliamo gustarlo caldo, serviamolo immediatamente, magari accompagnato da qualche biscotto secco o petit four appena sfornato. In alternativa possiamo servirlo come dolce al cucchiaio, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto fino a raffreddamento avvenuto, in modo da non lasciare che il vino si depositi sul fondo, e poi conserviamolo in frigorifero fino al momento di servirlo, magari aggiungendoci dei gustosi frutti di bosco freschi.

Ivan

Crostata di Crema Pasticcera al Cioccolato alla Ivan

Ciao a tutti! Ecco per voi, come mio primo topic, una delle mie torte che faccio più spesso, in famiglia la adorano, e malgrado le sue notevoli calorie è veramente goduriosa

Crostata di Crema Pasticcera al Cioccolato (con note segrete)

Ingredienti per la Pasta Frolla:
(Queste sono le mie dosi solite per foderare una teglia 24 cm)

300 g di Farina "OO"
200 g Zucchero Semolato
200 g di Burro tagliato in pezzi piccoli
2 Tuorli D'uovo (non faccio la classica con 6 uova perchè con la pasticcera risulterebbe troppo pesante)
1 bustina di vanillina (Vaniglia, non lievito vanigliato se no si rovina tutto)
1 presina di sale

Ingredienti per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
(mia ricetta segreta...fatene buon uso!)

2 tuorli d'uovo (3 se le uova sono piccole...ma potete metterne anche solo 1 se preferite una crema più leggera)
100 g di zucchero
1/2 litro di latte (meglio se intero)
1 bustina di vanillina
la scorza di mezzo limone (avendo cura di togliere la parte bianca se rimane, altrimenti darà alla crema un gusto amaro!)
2 cucchiai di Farina
250 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Cominciando preparando la frolla. Bisogna mischiare la farina con lo zucchero e la vanillina e poi disporla a fontana, mettiamo al centro i tuorli e inizialmente lavoriamoli con la forchetta come per sfoglia dei tortellini.
Aggiungiamo il burro, e ora è molto importante lavorare la pasta senza scaldarla troppo con le mani, quindi impastiamo velocemente, fino ad ottenere una pasta liscia (vedrete non è troppo complicato) che metteremo poi nel frigo avvolta nel celofan per almeno mezz'oretta.
Intanto ci dedicheremo alla Crema.
Mettiamo a sciogliere a bagnomaria il ciccolato con qualche fiocchetto di burro, girandolo di tanto in tanto.
In un pentolino capiente mettiamo a scaldare il latte con la scorza del limone e la vanillina, facendo attenzione a non fargli prendere il bollore.
In una scodella lavoriamo assieme i due tuorli ed i due cucchiai di farina, ottenendo un composto che potrebbe somigliare ad una pastella.
Una volta che il latte è caldo, togliamo le bucce di limone e versiamo il latte nella scodella mescolando ben bene senza far rimanere grumi.
Ora rimettiamo la crema nel pentolino e abbassiamo il fuoco al minimo. Da questo momento a termine della cottura, non dobbiamo mai smettere di girare la crema con un cucchiaio di legno o una frusta, è molto importante se non vogliamo bruciarla. Lentamente vedrete che la crema prenderà il bollo e comincerà ad addensarsi, sarà pronta quando prenderà una forma simile al budino, lasciando il cucchiaio patinato. Leviamola dal fuoco e versiamoci dentro il nostro cioccolato sciolto, mescoliamolo bene e vedremo che la nostra crema al cioccolato assumerà un'aspetto davvero godurioso!
Tiriamo fuori dal frigo la frolla.
Imburriamo ed infariniamo una teglia (preferibilmente apribile) e foderiamola fondo e bordi con la pasta (lasciandone un poco da parte per un'eventuale decorazione) e poi versiamo sull'impasto la crema pasticcera.
Inforniamo per 30 minuti a 180°C forno ventilato.
E' buonissima servita tiepida con un po' di panna montata.

Bon Apetit!

Ivan