Impasti per la Pizza

La pizza, una specialità tutta italiana famosa ed invidiata in tutto il mondo. Ideale per preparare appunto pizze e pizzette, ma anche per ottime focaccine fritte da servire calda con formaggi e salumi appena affettati.

Quelle che vi propongo di seguito sono le preparazione delle due paste da pizza più famose: la napoletana, alta e soffice, e la romana, bassa e croccante.

Impasto alla Napoletana

(per una pasta alta)

Ingredienti:

800 g di Farina "O"

200 g di Farina "OO" Manitoba

50 g di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio raso di sale fino

50 g di olio extravergine di oliva

acqua tiepida a 38°C (è molto importante la temperatura per la lievitazione)

Preparazione:

Cominciamo sciogliendo il lievito in un poco di acqua tiepida, uniamo un pochino di farina sino ad ottenere un impasto fluido ma omogeneo, copriamo con un canovaccio (meglio se in puro cotone o lino, così che traspiri l'aria) e lasciamolo riposare almeno per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, mettiamo le due farine sulla spianatoia, disponiamola a fontana, ed aggiungiamo tutti gli ingredienti rimasti, compresa la pasta di lievitino che ormai sarà almeno raddoppiata di volume, e cominciamo ad impastare energicamente sino a che non avremo ottenuto un'impasto che sia morbido, elastico e non attacchi più al legno della spianatoia.

Adagiamo ora la pasta in una terrina, con il coltello incidiamo una croce sulla sua cima, copriamola nuovamente con il canovaccio e lasciamola lievitare per almeno 2 ore (l'impasto deve almeno raddoppiare di volume).

Una volta trascorse le due ore, andiamo nuovamente ad impastare la nostra pasta alla napoletana, facendola nuovamente ridurre di volume, stendiamola con le mani in una teglia unta d'olio (o due, a seconda della quantità e della misura delle teglie a nostra disposizione), condiamo a piacere con formaggio, salsa di pomodoro ed altri ingredienti a, a seconda della pizza che vogliamo preparare, ed inforniamola a metà del forno a 250°C per 20/25 minuti.

Impasto alla Romana

(per una pasta bassa)

Ingredienti:

600 g di Farina "O"

400 g di Farina "OO" Manitoba

50 g di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio raso di sale fino

150 g di olio extravergine d'oliva

450 g di acqua tiepida a 38°C

Preparazione:

Sciogliamo il lievito in un poco di acqua tiepida, uniamo un pochino di farina sino ad ottenere un impasto fluido ma omogeneo, copriamo con un canovaccio (meglio se in puro cotone o lino, così che traspiri l'aria) e lasciamolo riposare almeno per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, mettiamo le due farine sulla spianatoia, disponiamola a fontana, ed aggiungiamo tutti gli ingredienti rimasti, compresa la pasta di lievitino che ormai sarà almeno raddoppiata di volume, e cominciamo ad impastare energicamente sino a che non avremo ottenuto un'impasto che sia morbido, elastico e non attacchi più al legno della spianatoia.

Adagiamo ora la pasta in una terrina, con il coltello incidiamo una croce sulla sua cima, copriamola nuovamente con il canovaccio e lasciamola lievitare per almeno 2 ore (l'impasto deve almeno raddoppiare di volume).

Rieseguiamo la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendiamolo nella teglia unta con dell'olio, con uno spessore di circa 4/5 mm, condiamo a piacere per ottenere la pizza che vogliamo preparare, e come per l'altro impasto, cuociamo nella parte mediana del forno a 250°C per 20/25 minuti.

Ivan